神戸学校

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Profile

山﨑 豊さん<製菓製パン技術指導者>

山﨑 豊(やまさき ゆたか)さん
<製菓製パン技術指導者>
*プロフィールは、ご講演当時のものです。
1961年 福岡県生まれ。1981年~1988年:大阪あべの辻 調理師専門学校で製菓・製パンを教授。その間ヨーロッパなどで修行。その後「アルション」、「ブーランジェリー ブルディガラ」、「ジェラールミュロ福岡・熊本」等のグランシェフ就任。2012年、「第3回ibaカップ(ドイツ・ミュンヘン)日本代表監督」、2012年、日本食生活文化財団 食生活文化賞銀賞受賞。ほか国内コンテストで多数受賞。第3回フランスモンディアルデュパン日本代表監督。フランス、ドイツといった欧州諸国の食文化を、日本に普及に精進、国内外において技術指導、コンサルティングと幅広く活動を広げており、近年は中国・韓国・台湾・マレーシア・アメリカなどへ技術顧問としてパンの指導に当たっている。2018年2月には『プロが教える 手づくり絶品レトロパン』(世界文化社、2018)が出版された。

浅香 正和(あさか まさかず)さん<パンヲカタル主宰>
パンコーディネーター、パンシェルジュ1級。「パンでつながり、笑顔になる」パンヲカタル主宰。年間200軒以上のパン屋さんを巡り、パンに関する情報発信、ライティング、イベント企画などを行っている。関西テレビ『よ~いドン!』、朝日放送『おはよう朝日 土曜日です』、『雨上がりのAさんの話』など出演多数。

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